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Zutaten für 4 Personen
4 Doraden
16 Kirschtomaten
20 Schwarze Oliven
2 Tl. Fenchelsamen
2 Knollen Fenchel
250 ml 2008 LOUIS GUNTRUM NIERSTEINER ÖLBERG RIESLING KABINETT FEINHERB
2 Zehen Knoblauch fein gehackt
Zironensaft
Salz und Pfeffer
4 Lorbeerblätter
4 Scheiben Zitrone
4 Frühlingszwiebeln
Olivenöl
Die geputzten Doraden auf jeder Seite 2-3 mal einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Fenchelsamen mörsern und in die Einschnitte der Doraden stecken. Die Fenchelknolle putzen, das Grün aufheben, den Rest in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten leicht anschneiden. Die Oliven entsteinen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
1 großes Stück Alufolie doppelt legen. Den Fenchel, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die Tomaten und die Oliven auf der Hälfte der Folie verteilen, die Doraden auf das Gemüsebett legen. Folie so knicken, dass der Weißwein angegossen werden kann. Auf jede Dorade eine Scheibe Zitrone und ein Lorbeerblatt legen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Folie dicht verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.
Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
Weinempfehlung: 2008 NIERSTEINER OELBERG RIESLING KABINETT FEINHERB
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