(für 4 Personen)

500 g Champignons

4 getrocknete Morcheln

Frischer oder getrockneter Thymian

Sherry

Olivenöl, wenn vorhanden auch Würzöl

2 Zwiebeln

600 g Erbsen (frisch oder TK)

Gekörnte Gemüsebrühe

Butter

Sahne

Salz und Pfeffer

Die Hühnerbrüstchen in etwas Butter beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne gewürfelte Zwiebeln und blättrig geschnittene Champignons anbraten, salzen und pfeffern. Morcheln trocken fein hacken. 4 Din A4 große Stücke Alufolie ausbreiten. Jeweils ein Viertel der Pilze darauf verteilen, Thymianzweige und darüber Hühnerbrüstchen darauf legen, ¼ der Morcheln darauf verteilen, ein wenig Sherry und einige Tropfen Olivenöl darauf geben. Salzen und Pfeffern. Alufolie darüber verschließen und die Päckchen  bei 180 Grad für ca. 35 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit zweite Zwiebel in Butter anschwitzen, Erbsen und 1 l Gemüsebrühe hinzufügen und weichkochen, Überschüssige Brühe abgießen, Erbsen mit der Sahne verrühren und pürieren. Wenn die Schalen nicht gewünscht werden, das Püree durch ein Sieb passieren, salzen und pfeffern.

Das Erbsenpüree in Nocken auf dem Teller anrichten, geschnittene Hühnebrust darauf verteilen und mit Pilzen und Bratensaft garnieren. Hierzu empfehlen wir unseren 2006 Weißburgunder Kabinett trocken. Guten Appetit.