|
Für vier Personen
4-8 dünne Kalbsschnitzel
4-8 Scheiben Parmaschinken
Frische Salbeiblätter
100 ml Marsala
1 Zwiebel
400 g Risottoreis, z.B.Arborio
Zwiebel
100 ml Weißwein
Gekörnter geriebener Parmesan
Ca. 1g gemahlener Safran
Die Kalbsschnitzel bei Bedarf noch dünn klopfen, dann jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen, mit einem Zahnstocher fixieren. Sind die Schnitzel sehr groß, können sie geteilt oder zusammengeklappt werden.
Zwiebeln grob zerteilen und mit Salbeiblättern in Butterschmalz anbraten, Fleisch einlegen und von beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mit Marsala ablöschen und ggf. noch ein wenig Wasser zugießen.
Für das Risotto eine Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Reis einrühren und kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Gekörnte Gemüsebrühe für ca. 1 l Flüssigkeit einrühren und mit Wasser aufgießen. Reis unter Rühren auf kleiner Flamme quellen lassen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Safran und Parmesan einrühren, salzen und pfeffern.
Fleisch mit dem Risotto anrichten und dazu den Fond reichen.
Weinempfehlung: GRAUBURGUNDER KABINETT TROCKEN
| 
